كيف نقيم جودة التمر ممتاز جيد رديء؟.

كيف نقيم جودة التمر ممتاز جيد رديء؟.

تقييم جودة التمر يتم بناءً على مجموعة من المعايير الحسية والفيزيائية والكيميائية. يُمكن تصنيفه عادة إلى ممتاز – جيد – رديء وفقًا للعوامل التالية:

🟢 التمر الممتاز:

اللون: موحد، لامع، يناسب الصنف (أسود، بني، أصفر...).

الحجم: كبير ومتماثل.

القوام: ناعم، لحمي، غير جاف ولا لزج مفرط.

النكهة: حلوة، نقية، خالية من الطعم الغريب.

الخلو من العيوب:

لا يوجد حشرات أو إصابة بالسوس.

لا توجد تشققات أو تجاعيد زائدة.

لا آثار تعفن أو تخمر.

خالٍ من الشوائب (رمل، تراب...).

نسبة الرطوبة: مناسبة (حسب الصنف)، لا تؤدي إلى تلف أو تخمر.

التعبئة والتغليف: نظيف، محكم، يعكس جودة المنتج.

🟡 التمر الجيد:

اللون: مقبول لكن قد يحتوي على اختلافات بسيطة.

الحجم: متوسط، غير متماثل بالكامل.

القوام: جيد لكن قد يكون أكثر جفافًا أو طراوة من المثالي.

النكهة: حلوة لكنها قد تفتقر للتركيز أو العمق.

العيوب: قد يحتوي على:

بعض التجاعيد أو العيوب الشكلية البسيطة.

نسبة قليلة من التمر المتشقق أو قليل الإصابات.

الرطوبة: مقبولة ولكن تحتاج لتخزين جيد.

🔴 التمر الرديء:

اللون: غير منتظم أو باهت، مع وجود بقع أو اسوداد.

الحجم: صغير جدًا أو غير متجانس.

القوام: قاسي جدًا أو مهترئ.

النكهة: غير مقبولة، قد تكون حامضة أو مرة.

العيوب:

إصابة واضحة بالحشرات أو السوس.

تشققات، تعفن، أو علامات تخمر.

وجود شوائب أو مواد غريبة.

الرطوبة: عالية جدًا (تؤدي للتلف) أو منخفضة جدًا (تصيب التمر باليبس).

تلف التخزين: واضح مثل رائحة كريهة أو تلف ظاهر.

ملاحظات إضافية:

كل صنف له مواصفاته الخاصة، فمثلاً تمر "السكري" يختلف عن "الزهدي" أو "الخستاوي".

الاختبارات المخبرية (مثل نسبة السكر، الرطوبة، الميكروبات) تستخدم في التصدير أو الصناعة لتأكيد الجودة.