اوراق العنب كطبق غذائي شرقي.

اوراق العنب كطبق غذائي شرقي. 

أوراق العنب تُباع في العديد من دول العالم، خصوصًا في الدول التي تشتهر بالمأكولات المتوسطية والشرقية. إليك قائمة بالدول التي تُباع فيها أوراق العنب بشكل شائع:

1. الدول العربية

العراق، سوريا، لبنان، الأردن، فلسطين، مصر، السعودية، المغرب، تونس، الجزائر

تُستخدم في أطباق مثل الدولمة والمحشي، وتُباع طازجة أو محفوظة.

2. تركيا

تُعرف بـ"يبرق" (Yaprak)، وتُباع طازجة ومعلبة، وهي مكون أساسي في المطبخ التركي.

3. اليونان

تُستخدم لصنع "دولمادس" (Dolmades)، وتُباع في الأسواق المحلية والمحال.

4. إيران

تُستخدم في أطباق محشوة مشابهة، وتُباع في أسواق المواد الطازجة.

5. الدول الأوروبية

في دول مثل ألمانيا، فرنسا، بريطانيا، السويد، إيطاليا، تتوفر أوراق العنب في محلات المنتجات الشرق أوسطية أو التركية.

6. الولايات المتحدة وكندا

تتوفر أوراق العنب المعلبة أو المجمدة في السوبر ماركت (مثل Whole Foods وTrader Joe's) ومحلات البقالة العربية أو المتوسطية.

7. أستراليا

تتوفر في محلات الجالية العربية واليونانية والتركية.

لاختيار أفضل نوع من أوراق العنب للطهي (خاصة للحشو مثل الدولمة أو المحشي)، إليك أهم النقاط التي تساعدك على شراء أوراق عالية الجودة:

---

✅ أولاً: إذا كانت الأوراق طازجة

ابحث عن الآتي:

1. اللون:

أخضر فاتح ومائل للون الزيتي قليلاً.

تجنب الأوراق الغامقة أو المصفرّة.

2. الملمس:

ناعمة، رقيقة، وليست سميكة أو خشنة.

لا تحتوي على عروق سميكة واضحة، لأن ذلك يصعّب لفها وقد يجعلها قاسية بعد الطبخ.

3. الحجم:

متوسطة الحجم (لا كبيرة جدًا ولا صغيرة).

الأوراق الكبيرة تُصعب اللف، والصغيرة لا تسع كمية جيدة من الحشوة.

4. المرونة:

عندما تثنيها لا تتكسر بسهولة، مما يعني أنها طريّة وسهلة اللف.

✅ ثانيًا: إذا كانت الأوراق محفوظة (معلّبة أو في محلول ملحي)

1. اللون داخل العبوة:

يجب أن تكون خضراء زيتونية وليست باهتة أو بنية.

2. الرائحة:

رائحة نظيفة بدون طعم لاذع زائد (إذا فتحت العبوة).

3. الشركة:

اختر علامات تجارية موثوقة (مثل: California Garden، Cortas، أو ماركات تركية/لبنانية/يونانية).

4. الملح:

عند الشراء المعلّب، اغسل الأوراق بالماء جيدًا لتقليل ملوحة المحلول قبل الاستخدام.

ملاحظة:

بعض الناس يفضلون سلق الأوراق الطازجة بسرعة (ثوانٍ معدودة في ماء ساخن) لتليينها قبل الحشو، خاصة إذا كانت خشنة قليلاً.