لماذا تتحول قشرة الباذنجان الى الون القرمزي او الاحمر عند التسويق؟

لماذا تتحول قشرة الباذنجان الى الون القرمزي او الاحمر عند التسويق؟

تحول قشرة الباذنجان من اللون البنفسجي الداكن إلى اللون القرمزي أو الأحمر عند التسويق أو التخزين يعود إلى عدة أسباب، أهمها:

1. نضج زائد (فرط النضج)

عندما يُترك الباذنجان لفترة طويلة بعد الحصاد أو يُحصد متأخراً، تبدأ القشرة بالتغير اللوني من البنفسجي إلى القرمزي أو حتى الأحمر الداكن، وهي علامة على أن الثمرة تجاوزت مرحلة النضج المثالية للأكل.

2. التعرض لأشعة الشمس المباشرة

إذا تعرضت الثمار لأشعة الشمس المباشرة بعد الحصاد، فإن الصبغة (الأنثوسيانين) الموجودة في القشرة تتأثر، مما يؤدي إلى تحول اللون إلى الأحمر أو القرمزي.

3. الإجهاد التخزيني (التخزين غير المناسب)

درجات الحرارة المرتفعة أو الرطوبة العالية أثناء التخزين أو النقل قد تسبب تلفاً جزئياً في القشرة، ما يؤدي إلى تغير اللون.

4. نوع الصنف

بعض أصناف الباذنجان تتحول قشرتها بشكل طبيعي إلى لون أحمر أو قرمزي عندما تنضج بالكامل، خصوصاً الأصناف المحلية أو البلدية.

5. أكسدة الصبغات

عند تلف القشرة أو تعرضها للجروح أو الضغط، تتأكسد الصبغات البنفسجية لتتحول إلى ألوان أكثر احمراراً، شبيهة بما يحدث في التفاح عند تعرضه للهواء.

هل هذا التحول مضر؟

ليس بالضرورة، لكنه يدل على أن الثمرة لم تعد في أفضل حالاتها للاستهلاك، وقد تكون أكثر مرارة أو ذات قوام إسفنجي، وأحياناً تحتوي على بذور صلبة.