لماذا تتلف الخضروات بسرعة دون بقية المنتجات الزراعية؟.

لماذا تتلف الخضروات بسرعة دون بقية المنتجات الزراعية؟.

تتلف الخضروات بسرعة أكثر من بقية المنتجات الزراعية لعدة أسباب مرتبطة بطبيعتها الحيوية وتركيبها، وأهم هذه الأسباب:

1. ارتفاع المحتوى المائي

معظم الخضروات تحتوي على نسبة عالية من الماء (أحيانًا أكثر من 90%)، مثل الخس والخيار والكوسا، ما يجعلها بيئة مثالية لنمو الميكروبات (بكتيريا وفطريات) التي تسرّع من التلف.

2. زيادة النشاط الأيضي

الخضروات بعد قطفها تستمر بعمليات التنفس (امتصاص الأوكسجين وإطلاق ثاني أوكسيد الكربون)، مما يؤدي إلى استهلاك السكريات والطاقة بسرعة، وبالتالي تسارع الشيخوخة والتلف.

3. قشرتها رقيقة أو معدومة

على عكس الفواكه (مثل الموز أو الرمان أو البرتقال) أو الحبوب، فإن أغلب الخضروات لها قشرة رقيقة لا توفّر حماية كافية من التبخر أو الميكروبات.

4. حساسيتها العالية للحرارة والضوء والرطوبة

درجات الحرارة العالية أو الرطوبة الزائدة تؤدي إلى تلف الخضار بسرعة، خصوصًا في غياب التبريد، لأنها تُسرّع من نمو الفطريات والبكتيريا.

5. قلة المواد الحافظة الطبيعية

بعض الفواكه والبذور تحتوي على مركبات مضادة للأكسدة أو زيوت أو أحماض طبيعية تساعد في الحفظ، بينما الخضروات غالبًا تفتقر لهذه المواد.

6. تعرضها للجروح والرضوض أثناء الحصاد والنقل

سهولة تضرر الخضروات أثناء الجني أو النقل يجعلها عرضة للتعفن أو دخول الميكروبات من الجروح.

باختصار:

> الخضروات سريعة التلف لأنها غنية بالماء، ضعيفة القشرة، وحساسة للظروف الخارجية، وتفتقر لمركبات الحفظ الطبيعية.