تعرف على الفروق الجوهرية بين التمر المجبوس والرطب من حيث النضج والقوام والحفظ والاستخدام.
الفرق بين التمر المجبوس والرطب في الخصائص والاستعمالات
مقدمة
التمر من أبرز الثمار التي تنتجها أشجار النخيل ويُستهلك في مراحل نضج متعددة أشهرها مرحلة الرطب ومرحلة التمر المجبوس ويعود تباين التمر بين هاتين المرحلتين إلى تطوره الطبيعي واختلاف طريقة التجهيز والحفظ مما يجعل لكل منهما خصائص مختلفة واستعمالات مميزة في هذا المقال سنسلط الضوء على الفروق الجوهرية بين الرطب والتمر المجبوس مع توضيح الجوانب العلمية والعملية لكل منهما
التمر بهيئة رُطب
الرطب هو المرحلة التي تلي مرحلة البسر وقبل الوصول إلى التمر الجاف ويتميز الرطب بأنه طري مليء بالرطوبة وله نكهة حلوة ومنعشة ويتفاوت لونه بين الأصفر والبني الفاتح بحسب صنف النخيل يحتوي على نسبة عالية من الماء تتراوح بين 30% إلى 50% من وزنه مما يجعله سريع التلف في حال لم يُخزن بطريقة مبردة يتم استهلاكه طازجًا في مواسم معينة غالبًا في شهري تموز وآب حيث تبدأ النخيل بالإثمار يكون القوام ناعمًا وسهل المضغ ولا يحتاج إلى أي معالجة حرارية أو كبس
التمر المجبوس
التمر المجبوس ويُعرف أيضًا بالتمر المكبوس هو تمر جُفف جزئيًا أو كليًا بعد اكتمال نضجه ثم تم ضغطه داخل أوعية من سعف النخيل أو عبوات بلاستيكية أو معدنية ويعد هذا الأسلوب من أقدم طرق الحفظ التي استخدمها الإنسان لضمان توفر التمر طوال السنة يتم اختيار التمر الناضج الجاف أو شبه الجاف للقيام بعملية الكبس حيث تكون نسبة الرطوبة فيه منخفضة مما يمنع تحلل المكونات السكرية أو نمو الفطريات يتسم التمر المجبوس بقوام متماسك وطعم مركز أكثر حلاوة وكثافة مقارنة بالرطب ويُستخدم في الأغراض الغذائية التقليدية وأيضًا في الصناعات التحويلية كصناعة الدبس والمعجون والحلويات
الخصائص الفيزيائية والكيميائية
من حيث الملمس فالرطب يتمتع بليونة عالية بسبب احتوائه على كمية كبيرة من الماء بينما يكون التمر المجبوس أكثر صلابة نتيجة انخفاض الرطوبة في الرطب يكون محتوى السكريات على شكل سكريات بسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز أما في التمر المجبوس فتتحول هذه السكريات تدريجيًا إلى سكريات أكثر تعقيدًا ما يُكسبه نكهة أعمق وأغنى كذلك يحتوي التمر المجبوس على نسبة أعلى من السعرات الحرارية لكل وحدة وزن نظرًا لقلة الماء فيه
طرق الحفظ والتخزين
الرطب يتطلب حفظه في ظروف تبريد مناسبة لا تتجاوز درجات حرارة 5 درجات مئوية كما يفضل استهلاكه خلال أسبوع إلى عشرة أيام من جنيه أما التمر المجبوس فيمكن تخزينه في درجات حرارة الغرفة لفترات تصل إلى ستة أشهر أو أكثر دون أن يفسد شرط أن تكون العبوة محكمة الغلق وخالية من الرطوبة الزائدة وهذا ما يجعله مثاليًا للتجارة والتصدير
الاستخدامات الغذائية
الرطب يُستهلك غالبًا كفاكهة طازجة أو مع اللبن والخبز خاصة في وجبة الإفطار الرمضاني بينما يُستخدم التمر المجبوس في أغراض متنوعة منها الصناعات الغذائية التقليدية وتحضير الحلويات والخبز وحتى صناعة الخل والدبس وبعض المكونات الصيدلانية ويُعتبر عنصرًا غذائيًا أساسيًا في المجتمعات الريفية التي تعتمد على المنتجات المحفوظة
خلاصة الفرق
يمثل الرطب التمر في مرحلة النضج الطازج ويتمتع بقوام طري ونسبة رطوبة عالية لكن عمره التخزيني قصير أما التمر المجبوس فهو تمر جاف أو شبه جاف تم كبسه بهدف حفظه لمدة طويلة مما يجعله أكثر تماسكًا وأغنى من حيث النكهة والتغذية ويفضل استخدام الرطب للاستهلاك الطازج بينما يُعد التمر المجبوس مثاليًا للتخزين الطويل والأغراض التجارية
إعداد المقال: فريق "خليها تخضر"
شكرًا لقراءتك هذا المقال ونتمنى لك زراعة ناجحة ومثمرة
لاتنسى متابعة مدونتنا قسم ( النخيل ) لمزيد من المعلومات الزراعية المفيدة بهذا الخصوص
المشاركات
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق